food se quiser

receita integral

2012-01-29T06:57:00.000-08:00

um pouco de tudo, de tudo um pouco. mas nada à trouxe-mouxe, porque na vida, como na gastronomia, a ordem das misturas altera o sabor. do tudo para o pouco, exige-se sabedoria. do pouco para o tudo, estômago(originalmente publicado no misterwalk.blogspot.com)

simples é melhor. mas brasileiro gosta de se exibir, de pagar mais caro

2012-01-21T15:30:00.000-08:00

para abrir a ementa em nossa volta, escolhemos publicar a entrevista dada por apicius a veja em 28/04/99. se você cogitou que estamos a servir um prato requentado, lamentamos informar que é um ledo engano. os pontos de vista e a agudeza de apicius estão mais atuais do que nunca, principalmente no momento em que a gastronomia sofre de uma avacalhação sem tamanho, como de resto em tudo que o espírito brasileiro da esperteza põe a mão. "as duas décadas de agonia e glória" em que avaliou restaurantes, equivaleriam hoje a duas semanas de horror, sem glórias. certamente, apicius iria precisar de muito estômago e muita acidez para demolir o falso bom gosto que se instalou de vez as mesas do país, e em muito disso abalisado por falsos connaiseurs.

"Durante 22 anos, o crítico gastronômico Apicius, do Jornal do Brasil, assombrou os donos de restaurante do país. Com sua pena elegante, mas impiedosa, arrasava ou promovia as casas por onde passava. Escondido por trás do pseudônimo – homenagem a um glutão romano do tempo do imperador Augusto –, o crítico flanava pelos restaurantes sem ser reconhecido. Numa festa, chegou a conversar animadamente com o dono de um estabelecimento que tinha desancado na sua coluna. Quando o empresário descobriu de quem se tratava, deu um escândalo. A misteriosa identidade de Apicius só foi revelada aos quatro ventos há dois anos: é o jornalista Roberto Marinho de Azevedo, filho de família tradicional do Rio de Janeiro e acostumado desde criança ao prazer da boa mesa. Azevedo abriu seu segredo porque, com problemas de fígado e precisando submeter-se a uma dieta espartana, resolveu aposentar o crítico gastronômico. Hoje, aos 58 anos, Apicius mora entre o Rio e Paris e escreve crônicas sobre temas diversos. Na sua mais recente temporada carioca, ele contou a VEJA alguns truques para orientar quem gosta de comer fora(virginie leite, foto de oscar cabral).

Veja – O que o crítico gastronômico observa quando chega a um restaurante pela primeira vez?
Apicius – Ele sente no ar, no serviço, na atenção que os garçons dão se o restaurante é bom. Cardápios pretensiosos indicam se o restaurante está jogando com as palavras ou investindo na comida. Mas não tem uma regra. O local pode até ter uma entrada ruim, não ser muito limpo, e a comida ser muito boa.

Veja – Limpeza não é pré-requisito para uma boa comida?
Apicius –Nem sempre. Alguns restaurantes são limpos e não fazem boa comida, enquanto outros não são um primor de limpeza e servem uma comida deliciosa. A primeira cozinheira que eu tive era de mão-cheia, mas quando entrei pela primeira vez na cozinha quase caí para trás. Tinha gordura para todos os lados, pratos empilhados, um horror. Como a comida era uma maravilha, continuei com ela.

Veja – Existe algum truque para saber se um restaurante desconhecido tem ou não boa comida?
Apicius – A melhor maneira de escolher um restaurante é seguir a indicação de algum amigo que já foi lá e ficou satisfeito. Na França, a primeira coisa que eu faço é perguntar às pessoas onde posso comer bem. Os franceses dão ótimas dicas porque eles não ligam para encenação nem para luxo. Para comer bem, você não precisa de porcelana inglesa, talher de prata, garçom de casaca. O brasileiro fica muito impressionado com esse tipo de encenação.

Veja – É por isso que os restaurantes brasileiros são tão caros?
Apicius – Brasileiro gosta de se exibir, gosta de pagar mais caro que o necessário. Em Paris, os restaurantes são mais baratos porque os consumidores querem pagar o preço justo.

Veja – Na França, come-se bem em qualquer lugar?
Apicius – Isso era assim até pouco tempo atrás. Agora, com o turismo, pode-se comer muito mal em Paris. O turista aceita qualquer coisa, o que tem conseqüências desastrosas. Um crítico gastronômico francês escreveu um artigo sobre o que estava sendo vendido como escargot em alguns restaurantes franceses. Era um pedaço de gordura com muito, muito alho e temperos. Não tinha nada de caramujo. Uma nojeira.

Veja – Como as pessoas podem proteger-se desse tipo de golpe?
Apicius – Se você está num país estrangeiro e não conhece nada, o melhor é procurar um restaurante que esteja cheio. É uma referência universal. Se ele está cheio, em geral, é bom. Mas tem de estar cheio de pessoas do lugar, e não de turistas.

Veja – E num restaurante brasileiro cheio, dá para confiar?
Apicius – Não. O restaurante pode estar cheio porque está na moda ou porque tem bons preços.

Veja – Pode-se acreditar em sugestão de maître?
Apicius – Só quando você conhece o maître. Em geral, não. Uma dica para saber se ele é ou não confiável é perguntar o que está bom naquele dia. Se ele fizer um ar superior e disser que está tudo bom, saia correndo ou então escolha algum prato que não vai fazer muito mal. Tudo nunca pode estar bom. Eu adorava ir a um restaurante bem simples do Rio beber chope e comer miolo, que é uma delícia, mas só está bom quando é do dia. Como conhecia os garçons, eles me avisavam quando eu podia comer e quando o prato era de dois dias antes. Mas isso é a exceção e não a regra.

Veja – Por que não pode estar tudo bom?
Apicius – Os restaurantes têm um cardápio muito grande e não podem dar vazão àquilo tudo. Há pratos que ficam de um dia para o outro. Hoje, os cardápios são menores, mas mesmo assim a matéria-prima vai apodrecendo se não tiver saída. Os restaurantes de alta rotatividade têm mais possibilidade de ser bons porque consomem com rapidez o que compram.

Veja – Adianta reclamar de uma carne que foi pedida ao ponto e veio malpassada ou de um vinho que está com gosto ruim?
Apicius – Na França, quando você reclama com razão, eles não discutem. Se o vinho não está bom, o garçom prova e troca na hora. Aqui no Brasil, não adianta muito reclamar.

Veja – É falta de educação dividir um prato num restaurante?
Apicius – Freqüentemente, eu divido o prato. As porções são muito grandes e eu não como muito. Outra coisa que gosto de fazer é pedir dois pratos e dividir os dois, pois assim posso provar comidas diferentes. Não vejo nenhum problema.

Veja – Pedir para levar as sobras da comida para casa é cafona?
Apicius – De jeito nenhum. Não gosto de ficar carregando gordura na mão, mas, para quem tem cachorro, não levar os restos é uma falta de humanidade.

Veja – É chique cozinhar e entender de gastronomia?
Apicius – É chique e chato. As pessoas falam o tempo todo de comida e, o pior, de vinho. Hoje em dia, não se pode beber um vinho em paz porque alguém sempre quer contar a história dele. O que era para ser uma coisa natural vira uma espécie de conferência da Academia Brasileira de Letras. Falar de comida virou mania no mundo ocidental. A gastronomia está na moda, dá dinheiro. Todo mundo quer falar de comida, todo mundo quer entender de vinho e todo mundo quer emagrecer.

Veja – Isso não é uma contradição?
Apicius –É uma burrice.

Veja – O chef francês Paul Bocuse disse, há alguns anos, que comer bem e fazer regime são duas coisas incompatíveis. O senhor concorda com ele?
Apicius –A gente pode comer de tudo, mesmo gordura e fritura, dentro de uma medida razoável. Não dá para comer um porco inteiro ou feijoada todo dia, mas um pouquinho de vez em quando não tem problema. É a diferença entre o gourmet, que come bem e comedidamente, apreciando o sabor da comida, e o gourmand, que devora o que vê pela frente. É possível deliciar-se com a comida sem se entupir. Mas também não faz sentido só comer alface para não engordar. O homem não é herbívoro.

Veja – Para quem tenta enquadrar-se no padrão de beleza atual, quase anoréxico, comer carne de porco já não virou um pecado?
Apicius –Tem uma amiga minha que, antes de chegar o prato à mesa, diz: "Ih, como eu vou engordar!" Realmente, a sensação de pecado passou para a mesa, o que pode até aumentar o prazer de comer, já que todo mundo gosta do que é proibido. Hoje, as pessoas não acreditam mais em Deus, mas crêem em dieta, regime, ginástica e corpo. É uma heresia como outra qualquer.

Veja – Para quem não tem pretensão de se tornar um enólogo mas quer aprender a diferenciar um bom e um mau vinho, que dica o senhor daria?
Apicius –Para conhecer vinho, é preciso beber com atenção e beber sempre. No Brasil, é muito difícil você conhecer vinho porque o clima não ajuda. Só conhece vinho quem bebe no almoço e no jantar, desde criança. Também é possível fazer cursos de vinho, mas o principal é prestar atenção. Como em tudo na vida. Se o sujeito passa por uma paisagem lindíssima e está pensando na morte da bezerra, não vai desfrutar aquela paisagem.

Veja – As pessoas comem sem prestar atenção?
Apicius –Quase todo mundo come apenas para se entupir, não sente o sabor. Mesmo com esse boom da gastronomia, as pessoas continuam levando o garfo à boca sem apreciar a comida, porque moda é uma coisa que pega a superfície da pele, não muda tanto as pessoas.

Veja –É possível apurar o gosto com o tempo?
Apicius –Na literatura, o sujeito começa lendo o que lhe cai às mãos. Depois de certo tempo, já não se satisfaz com qualquer coisa. Vai ficando mais exigente. Mas é bobagem começar a ler o que há de mais requintado se o sujeito não é requintado, não tem capacidade para apreciar aquilo. Com a comida, acontece a mesma coisa.

Veja – Em mais de vinte anos de crítica gastronômica, o senhor comeu mais vezes bem ou mal?
Apicius –Eu já comi muito mal. Se fosse fazer um balanço, diria que comi mais mal do que bem. Isso era um problema. Eu já conhecia os bons restaurantes, sabia qual era o prato bom e tinha vontade de voltar aos mesmos lugares, mas não era isso que interessava ao leitor. Ele queria alguém que se arriscasse por ele. Os críticos gastronômicos deviam receber um salário-risco.

Veja – Então, come-se mal no Brasil?
Apicius –No Brasil, é muito fácil você empulhar as pessoas. É um país de mitos. Os restaurantes colocam no cardápio um faisão com três molhos e vendem como um prato fantástico, mas não sabem preparar nem o faisão nem os molhos.

Veja – Isso é defeito da culinária brasileira?
Apicius –A nossa culinária é riquíssima, tem qualidade e variedade. A cozinha do Nordeste e a do Norte são maravilhosas. Mas o brasileiro não dá valor à comida nortista. É difícil encontrar um bom restaurante de comida do Pará, e lá tem coisas deliciosas. Acho que a comida nortista é a mais brasileira de todas. A nordestina tem grande influência africana e a do Sul é mais européia.

Veja – As culinárias chinesa, japonesa, indiana e tailandesa disseminaram-se por diversos países. Por que a comida brasileira não faz tanto sucesso no exterior?
Apicius – A comida brasileira não é facilmente exportável. Os pratos típicos são muito pesados, como a feijoada. Não dá para fazer um restaurante só com feijoada, vatapá e moqueca, porque essas comidas não são para todo dia, ninguém agüenta comer muito. A boa comida brasileira é a feita em casa: o ensopadinho de quiabo, a carne-seca com abóbora. Mas isso não tem graça vender no estrangeiro. Além disso, um restaurante que servisse comida nortista, por exemplo, não ia se sustentar porque teria de importar pirarucu, não encontraria os ingredientes necessários em outro país. Já a comida chinesa, a tailandesa e a vietnamita são fáceis de reproduzir no exterior. Na China, tudo que tem quatro pernas e não é mesa se come. Então, em qualquer país é possível reproduzir a culinária chinesa. A comida japonesa é à base de peixe cru, e a técnica está no corte do peixe. É fácil de fazer e de comer. É uma comida para todos os dias da semana, leve, que não enjoa.

Veja – E o churrasco, não é exportável?
Apicius – Churrasco não é um prato, é um hábito. Não se pode tratar o churrasco como culinária. Para fazer, basta ter uma boa carne e uma grelha.

Veja – Por que há tantos grandes chefs de cozinha nordestinos brilhando em restaurantes de culinária italiana ou francesa?
Apicius – Os nordestinos, principalmente os cearenses, têm um espírito de assimilação grande, reproduzem tudo. Mesmo sem nunca terem experimentado pratos sofisticados na infância, eles têm a inteligência e a capacidade de assimilar coisas novas. São que nem alguns diplomatas brasileiros que falam francês e inglês melhor que os nativos da terra.

Veja – Existe uma eterna rivalidade entre a cozinha francesa e a italiana. Qual das duas está vencendo a disputa?
Apicius – A francesa é a grande cozinha. Mas no Brasil, até pela influência dos imigrantes, a cozinha italiana é melhor.

Veja – Como está a culinária francesa hoje?
Apicius – A cozinha francesa já passou por extremos. A tradicional era pesada, gorda, indigesta. Depois entrou a nouvelle cuisine, com aquela cozinha seca, estilo João Cabral de Melo Neto, e o máximo passou a ser um filezinho em cima de meia clara de ovo com um quarto de trufa. Hoje, a cozinha francesa é mais leve, chegou a um meio-termo. Os restaurantes antigos estão na mão de cozinheiros jovens, com boa formação, e o resultado é uma cozinha de tradição renovada.

Veja – A arte culinária muitas vezes é confundida com requinte. A cozinha popular tem algo a ensinar?
Apicius – O prato que as cozinheiras fazem para elas é sempre melhor do que o seu. É uma comida simples, aproveitada, mas em geral é uma delícia. Cada vez eu gosto mais das coisas que tenham o gosto das coisas, com menos tempero, menos sofisticação. Uma comida simples é uma delícia. Um peixe fresco feito no sal grosso não exige técnica nenhuma. É só passar sal grosso e colocar no forno. Mas a simplicidade exige qualidade. Tem de usar matéria-prima de primeira. Alguns restaurantes exageram no tempero para disfarçar o gosto de uma carne não muito fresca. Esse tempero passa a ser que nem o perfume dos franceses que não tomam banho.

após um longo jejum

2012-01-20T09:15:00.000-08:00

estamos voltando com uma nova receita editorial. enquanto isso, beba água(ainda faz parte do jejum)

grill

2006-12-31T02:20:00.000-08:00

e aí? 2011 foi bem passado ou mal passado?

bebida preferida

2006-09-16T17:50:00.000-07:00

o foodsequiser é editado sempre que estivermos dois drinques a mais.

bebidas: elas, cada vez melhores com o tempo. já os homens...

2006-08-27T12:20:00.000-07:00

diz-se que do vinho, quanto mais tempo, mais sabor(nem sempre) e assim cristalizamos o conceito. mas outras bebidas há, que tal propriedade rara aperfeiçoam: a de melhorar com o tempo. o anejo é uma delas. palavra castelhana que significa velho e prefixo de um "rum" envelhecido, digno de ser tomado até após o jantar.
contudo, a máxima de que há homens que são como o vinho: uns avinagram com o tempo, outros, ficam cada vez melhores, anda avinagrada, tal como os impróprios.
o anejo ou aged, também é uma classificação da é tequila branca. e, como toda tequila, sem querer ser limão, só vale, dizem, as fabricadas no mexico e na região de tequilla. neste caso, não me parece recomendável tomá-la após o jantar. você pode virar sobremesa.

coma como você gostaria de ser comido?

2006-08-06T03:49:00.000-07:00

Uma da manhã na capital gastronômica do Hemisfério Sul. Estou torto de fome. Pego o carro e vou ao tradicional Ponto Chic, um porto seguro na madrugada de São Paulo. Olho a lista de pratos do dia: "Filé... filé... feijoada... espeto... peito de frango... escalope... peixe à marechal... picadinho... bife grelhado. Frango assado. Peixe grelhado".
- Garçon, por favor... Eu estou morrendo de fome, mas não como carne.
- Não come carne? A gente tem vários pratos com frango. Frango à passarinho, filé de frango à cubana...
- Eu não como nenhum tipo de carne. Nem frango.
- Então, eu posso oferecer pro senhor nosso filé de salmão, a gente tem também a minibacalhoada, ou também nosso atum ao forno...
- Peixe é carne.
O pobre está tentando manter o diálogo com o ser exótico à sua frente. Talvez ele não tenha noção, mas vegetarianos também necessitam de alimentos de tempos em tempos. Imploro:
- O senhor não tem nenhum prato que não tenha carne?
Ele pensa, pensa, pensa mais um pouco. E acha a solução:
- Já sei! A gente tem a omelete mista. Vai queijo, presunto, bacon...
É preciso MUITA determinação para ser vegetariano no Brasil. Estou na pátria das churrascarias, que você encontra em cada quarteirão de qualquer cidade, por mais miserável que seja, com nomes de fundo meio sádico, como "Ao Boi Berrando" ou "Novilho no Espeto". Não estamos representados em centros econômicos mundiais por empresas de alta tecnologia, mas por restaurantes com nomes tipo "Rodeio" ou "Porcão". Não temos revelado ao mundo muitos cientistas, mas marcamos presença com homens de avental, com um espeto numa mão e uma faca sangrenta na outra. O Brasil não exporta softwares, mas é a grande potência mundial da carne de frango. Nesse clima, como escapar da carne? Não quero aqui convencer ninguém a parar de ser carnívoro. Minha briga é para ter o direito de não comer carne. Faço parte de um grupo que cresce cada vez mais, um mercado que ganha espaço nos supermercados, que discretamente inaugura cada vez mais restaurantes. Sei que vou continuar sendo visto como um cara esquisito porque renunciei a um tipo de alimentação. Se sinto falta? Claro que sinto! Não sou cínico de dizer que sinto repulsa ao ver um sanduíche de lingüiça calabresa bem passada na porta do estádio. Por que renunciar à carne como alimentação? Vegetarianos têm a pele esverdeada? É verdade que são tão fracos que mal conseguem abrir a jarra de ban-chá? Vegetarianos conseguem ter ereção? Gostam de sexo? Se acham uma mulher nua no mato, é verdade que comem o mato? Para dar algumas respostas a essas e outras perguntas, preparei para a VIP este pequeno FAQ (Frequently Asked Questions, ou Perguntas Freqüentemente Respondidas) sobre os mistérios do vegetarianismo.

1. POR QUE NÃO COMER CARNE?
Cada um tem sua razão. Eu não como carne porque sei o que isso representa de sofrimento para os animais sacrificados. Tenho a consciência de que, "racional" ou não, sou tão animal quanto um frango ou uma sardinha. Não gostaria que eles fizessem comigo o que os humanos fazem com eles.
2 CARNE NÃO É FUNDAMENTAL PARA A SAÚDE?
Seu médico pode dizer isso. "Pesquisas científicas" também. Existem pesquisas aos montes, aliás provando que carne é o melhor gatilho para doenças cardiovasculares e a porta de entrada para muitos tipos de câncer. Acredite na pesquisa que quiser, mas renda-se aos fatos: milhões e milhões de pessoas pelo mundo não comem carne e vivem em perfeita saúde. (Eu cortei qualquer carne do meu cardápio há um ano e nove meses, e os resultados dos check-ups estão cada vez melhores.) Desde que você use o bom senso e o equilíbrio, a carne não é nem nunca foi obrigatória na dieta de ninguém. Se o seu médico afirma isso, procure uma segunda opinião.
3 VEGETARIANOS SÃO ESVERDEADOS E FALAM MOLE?
Há 50 anos, velhos hippies achavam que podiam sobreviver com doses maciças de alface e arroz integral. Ficaram esverdeados e falando mole. Faltavam a eles proteínas. E proteínas não são monopólio da carne. Você encontra proteínas em soja, leguminosas, frutas, arroz integral, grão-de-bico...
4 VEGETARIANOS TREPAM?
Dizer que carne vermelha aumenta a virilidade do homem é um dos golpes mais baixos da indústria frigorífica. Fala sério. (De novo, a experiência pessoal: a modéstia me impede de descrever como anda minha saúde sexual aos 53 anos de idade.) A verdade é que sobram pesquisas encomendadas para provar os supostos benefícios da carne. Mas parece não existir muito interesse em perguntar às mulheres de vegetarianos se elas andam satisfeitas com seus parceiros.
5 OS ANIMAIS SOFREM TANTO ASSIM?
Sofrem muito mais do que você pode imaginar. A lógica da indústria frigorífica transforma animais vivos e conscientes em simples mercadoria, tratados como se não sentissem dor. Isso, na indústria. Mas a maior parte do mercado de carne do Brasil é abastecido por abatedores clandestinos, de onde não se saiu ainda da Idade Média, e cavalos são pendurados vivos com as patas cortadas para sangrar.
6 MAS OS ANIMAIS NÃO ESTÃO POR AÍ PARA NOS SERVIR MESMO?
Essa é uma questão muito íntima e profunda. Cada um tem sua consciência. Mas não adianta tratar seu cachorrinho com beijos, dizer que "adora animais" e depois ir comer um baby beef ou um foie gras.
7 QUAL O PROBLEMA COM BABY BEEF E FOIE GRAS?
São dois pratos especialmente marcados pela crueldade. O baby beef (e a vitela) vem de um bezerro que é separado da mãe assim que nasce. Ele vive alguns poucos meses num caixote escuro de cimento, sem chance de se mover, e em seguida é abatido. Para produzir o foie gras, gansos são presos, e grandes quantidades de comida são forçadas pelas suas gargantas com um pilão. O foie gras é a pasta de fígados inchados e apodrecidos ainda em vida. Orientais sãos mestres em "pratos cruéis". Japoneses servem peixes ainda vivos, pulando no seu prato. Chineses torturam cães até a morte para que suas carnes fiquem "macias".
8 TÁ LEGAL. CAPTEI A MENSAGEM. EU QUERO FAZER ALGUMA COISA A RESPEITO. E SE EU NÃO CONSEGUIR CORTAR TODA A CARNE DE MINHA DIETA AMANHÃ?
Existem muitas gradações para quem quiser tomar uma atitude. Você pode começar banindo já esses "pratos cruéis". E não ampliando o consumo de espécies. (Apesar das campanhas geralmente inúteis para que você coma "carnes exóticas", como as de avestruz e jacaré.) Em seguida, você pode ir cortando: primeiro a carne de porco, depois a carne vermelha, depois o frango, em seguida o peixe. (Eu, por exemplo, ainda estou na categoria dos lacto-ovo-vegetarianos. Na hora do aperto, apelo para uma omelete de queijo na boa.)
9 E SE BATER AQUELA SAUDADE DAS VELHAS DELÍCIAS?
Aí é preciso lembrar que só uma parte dessas delícias é a carne em si. Elas incluem molhos, acompanhamentos, ingredientes que fazem o resto do show. Se você encarar uma feijoada vegetariana, vai ver que está quase tudo lá: o arroz, a couve, a farofa, o molho apimentado, o feijão preto, a caipirinha. No lugar das lingüiças e paios, está a santa soja. É a mesma coisa? Claro que não. Por um lado, é menos saboroso. Por outro lado, muito mais saudável.
10 COMER CARNE PREJUDICA SÓ OS ANIMAIS?
Não. A Amazônia está sendo destruída para que a floresta vire o pasto dos bois que vão virar seu filé. Queimamos quase um Sergipe por ano para manter uma fartura artificial de carne. Se você não se importa com isso, bom apetite.
11 EXISTE JUNK FOOD VEGETARIANA?
Sim, com a diferença que não é junky. Faz bem à saúde. Se existem dois produtos que "enganam" bem, são as salsichas e os hambúrgueres à base de soja. Um cachorro-quente com salsicha vegetal fica realmente parecido com o "normal". Depende de como você faz. Em noites de tentação junky, eu peço um sanduíche duplo de hambúrguer (de soja) com queijo, alface, cebola, tomate, maionese e ainda mando ver no ketchup e na mostarda enquanto traço umas fritas. Daí encomendo meu colegial de chocolate para depois. Que diferença real faz do que eu comia no balcão do BurDog quando era carnívoro?
12 É FÁCIL ENCONTRAR RESTAURANTES VEGETARIANOS?
De jeito nenhum! Mesmo em cidades como Rio e São Paulo, eles são raros. Para piorar, geralmente só abrem no almoço. É como se vegetarianos não jantassem. Uma lista de opções pode ser encontrada no site Sitio Vegetariano (www.vegetarianismo.com.br). Se estiver com muita fome de noite, vá a uma churrascaria! Ela costuma oferecer grandes mesas de saladas, fora os acompanhamentos.
13 EXISTEM VEGETARIANOS FAMOSOS OU SÃO TODOS ANÔNIMOS ESCONDIDOS?
No Brasil, temos alguns exemplos conhecidos: Lobão, Rita Lee, Éder Jofre, Lucélia Santos, Patrícia Travassos, Fernanda Lima. Fora daqui: Anthony Kiedis (do Chili Peppers), Chrissie Hynde, Billy Idol, Bob Dylan, Brandi, Desiree, Eddie Vedder (do Pearl Jam), Elvis Costelo, Erykah Badu, Janet Jackson, Paul McCartney, Seal, Ziggy Marley, Fiona Apple, o DJ Moby, Shania Twain, Jeff Beck, Brian May (do Queen), Pink, Justin Timberlake, Steve Vai, Kim Basinger, Penelope Cruz, William Dafoe, David Duchovny, Jorja Fox, Woody Harrelson, Natalie Imbruglia, Tobey Maguire, Natalie Portman, Reese Whiterspoon, Pamela Anderson. Você ainda é capaz de imaginar vegetarianos como um bando de anêmicos sem saúde vendo uma foto de Pamela Anderson?
14 O VEGETARIANISMO É UM FENÔMENO RECENTE?
Pitágoras era vegetariano no século 6 antes de Cristo. Sócrates também, Platão, Leonardo da Vinci, León Tolstoy, Albert Einstein. (E os carnívoros são então "mais espertos"?)
15 SER VEGETARIANO É UMA GARANTIA DE SANTIDADE?
Charles Manson era vegetariano. Adolf Hitler também. Respondido? ::

a arte de largar a bisteca(15 perguntas e respostas para quem quer parar de comer carne) do dagomir marquezi, na vip.

receita do arno. mas pelo amor dos sabores não confunda sérgio com eletrodoméstico

2006-03-04T13:43:00.000-08:00

antes da receita, uma dica: coma com os olhos. valorize com os utensílios. todo o resto agradece.

e já agora, chega de milk-shakes com cara e gosto de fórmula emagrecedora. hoje nós vamos liberar geral, quer dizer, general.

General Shake

Ingredientes

Para a calda:
200 ml de creme de leite fresco
100g de nutella

Para o shake:
4 bolas de sorvete de creme
50 ml de leite
1 colher (sopa) de nutella
avelã picada a gosto

Modo de fazer

Preparar a calda primeiro: ferver o creme de leite, tirar do fogo e adicionar a nutella, misturando bem até ficar com aspecto de calda de chocolate.

Observação: essa quantidade de calda rende de 10 a 12 shakes.

Bater no liquidificador o sorvete e o leite até ficar cremoso. Adicionar a nutella e bater mais um pouco. Em um copo para shake com capacidade para 500 ml, colocar a calda nas bordas do copo para escorrer por ele e "forrar" o copo para receber a mistura do shake. Enfeitar com um punhado de avelã a gosto, picada bem miúdo.

agora se você preferir, pode tomar o milk-shake in loco:

General Prime Burger
Joaquim Floriano, 541 - Chácara Itaim
São Paulo - SP
Fone: (11) 3078-7817

bar ruim é lindo, bicho

2006-02-25T04:49:00.000-08:00

Eu sou meio intelectual, meio de esquerda, por isso freqüento bares meio ruins. Não sei se você sabe, mas nós, meio intelectuais, meio de esquerda, nos julgamos a vanguarda do proletariado, há mais de 150 anos. (Deve ter alguma coisa de errado com uma vanguarda de mais de 150 anos, mas tudo bem). No bar ruim que ando freqüentando nas últimas semanas o proletariado é o Betão, garçom, que cumprimento com um tapinha nas costas acreditando resolver aí 500 anos de história. Nós, meio intelectuais, meio de esquerda, adoramos ficar "amigos" do garçom, com quem falamos sobre futebol enquanto nossos amigos não chegam para falarmos de literatura. "Ô Betão, traz mais uma pra gente", eu digo, com os cotovelos apoiados na mesa bamba de lata, e me sinto parte do Brasil.

Nós, meio intelectuais, meio de esquerda, adoramos fazer parte do Brasil, por isso vamos a bares ruins,que tem mais a cara do Brasil que os bares bons, onde se serve petit gateau e não tem frango à passarinho ou carne de sol com macaxeira que são os pratos tradicionais de nossa cozinha. Se bem que nós, meio intelectuais, quando convidamos uma moça para sair pela primeira vez, atacamos mais de petit gateau do que de frango à passarinho, porque a gente gosta do Brasil e tal, mas na hora do vamos ver uma europazinha bem que ajuda. A gente gosta do Brasil, mas muito bem diagramado. Não é qualquer Brasil. Assim como não é qualquer bar ruim. Tem que ser um bar ruim autêntico, um boteco, com mesa de lata, copo americano e, se tiver porção de carne de sol, a gente bate uma punheta ali mesmo.

Quando um de nós, meio intelectuais, meio de esquerda, descobre um novo bar ruim que nenhum outro meio intelectual, meio de esquerda freqüenta, não nos contemos: ligamos pra turma inteira de meio intelectuais, meio de esquerda e decretamos que aquele lá é o nosso novo bar ruim. Porque a gente acha que o bar ruim é autêntico e o bar bom não é, como eu já disse. O problema é que aos poucos o bar ruim vai se tornando cult, vai sendo freqüentado por vários meio intelectuais, meio de esquerda e universitárias
mais ou menos gostosas. Até que uma hora sai na Vejinha como ponto freqüentado por artistas, cineastas e universitários e nesse ponto a gente já se sente incomodado e quando chega no bar ruim e tá cheio de gente que não é nem meio intelectual, nem meio de esquerda e foi lá para ver se tem mesmo artistas, cineastas e universitários, a gente diz: eu gostava disso aqui antes, quando só vinha a minha turma de meio intelectuais, meio de esquerda, as universitárias mais ou menos gostosas e uns velhos bêbados que jogavam dominó. Porque nós, meio intelectuais, meio de esquerda, adoramos dizer que freqüentávamos o bar antes de ele ficar famoso, íamos a tal praia antes de ela encher de gente, ouvíamos a banda antes de tocar na MTV. Nós gostamos dos pobres que estavam na praia antes, uns pobres que sabem subir em coqueiro e usam sandália de couro, isso a gente acha lindo, mas a gente detesta os pobres que chegam depois, de Chevete e chinelo Rider. Esse pobre não, a gente gosta do pobre autêntico, do Brasil autêntico. E a gente abomina a Vejinha, abomina mesmo, acima de tudo.

Os donos dos bares ruins que a gente freqüenta se dividem em dois tipos: os que entendem a gente e os que não entendem. Os que entendem percebem qual é a nossa, mantém o bar autenticamente ruim, chamam uns primos do cunhado para tocar samba de roda toda sexta-feira, introduzem bolinho de bacalhau no cardápio e aumentam em 50% o preço de tudo. Eles sacam que nós, meio intelectuais, meio de esquerda, somos meio bem de vida e nos dispomos a pagar caro por aquilo que tem cara de barato. Os donos que não entendem qual é a nossa, diante da invasão, trocam as mesas de lata por umas de fórmica imitando mármore, azulejam a parede e põem um som estéreo tocando reggae. Aí eles se fodem, porque a gente odeia isso, a gente gosta, como já disse
algumas vezes, é daquela coisa autêntica, tão brasileira, tão raiz.

Não pense que é fácil ser meio intelectual, meio de esquerda, no Brasil! Ainda mais poque a cada dia está mais difícil encontrar bares ruins do jeito que a gente gosta, os pobres estão todos de chinelo Rider e a Vejinha sempre alerta, pronta para encher nossos bares ruins de gente jovem e bonita e a difundir o petit gateau pelos quatro cantos do globo. Para desespero dos meio intelectuais, meio de esquerda, como eu que, por questões ideológicas, preferem frango a passarinho e carne de sol com macaxeira (que é a mesma coisa que mandioca mas é como se diz lá no nordeste e nós, meio intelectuais, meio de esquerda, achamos que o nordeste é muito mais autêntico que o sudeste e preferimos esse termo, macaxeira, que é mais assim Câmara Cascudo, saca?).

-- Ô Betão, vê um cachaça aqui pra mim. De Salinas quais que tem?

(Antônio Prata)
(foto do ricardo serpa)

fazendo tudo ao contrário, menos a receita, que pode ter a pitada feminina para dar sua rasteira

2006-02-25T01:51:00.000-08:00

A palavra Carnaval está ligada à tradição cristã de não comer carne no período que precede à Paixão de Cristo. Ela deriva do latim "carnelevamen", ou seja, tirar a carne.

Hoje, usos e costumes mudam, para o bem e para o mal, o jejum decididamente não combina.

Receita de Carne Assada a Dom Juan

Ingredientes:
- 2 Kg de miolo de alcatra, sem a maminha, em peça.
- 1 vidro de azeitonas verdes
- 200 g de toucinho defumado
- 2 cebolas grandes raladas
- 6 dentes de alho picados
- 1/2 L de vinho tinto seco de boa qualidade
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 3 colheres de caf? de sal
- 2 colheres de caf? de orégano
- 1/2 mão de cheiro verde picado
- 1 colher de café de cominho moido

Modo de Preparo:
Tempere a carne no dia anterior. Limpe a alcatra, tirando o excesso de gordura, e nervos aparentes, inclusive a "pele" transparente, se for o caso. Coloque numa vasilha funda, que caiba na geladeira. Molhe a peça com a água da azeitona, suficiente para que fique bem molhada. Misture num pires ? parte, o sal, o orégano e o cominho moído, de forma que a mistura não fique muito escura. Faça furos com uma faca de ponta na carne, introduza um pouco de tempero, azeitonas e toucinho defumado em pedaços retangulares, fazendo isto em toda a volta da carne. Passe generosamente o restante do tempero sobre toda peça de carne e, se for necessário, faça nova medida. Junte o cheiro verde picado, com a cebola e o alho, esfregando sobre a mesma. Despeje o molho inglês sobre toda a carne. Junte o vinho, e deixe descansar pelo menos 12 horas na geladeira, em vasilha tampada ou com um saco plástico, cobrindo bem. Aqueça bem o forno. Pegue uma forma de alumínio própria e coloque óleo suficiente. Deite a carne sobre a forma, junto com os temperos e o caldo. Asse até que fique com uma cor apropriada. Fatie ou sirva cortando as lascas sobre a mesa.

E aí, D.juan ou Juanita, bon apetit. Se for o caso, use camisinha.

é pão, você comeria ?

2006-02-18T13:26:00.000-08:00

perfeitas obras da arte padeira. perfeitas, e macabras. mas,convenhamos, bem feitas. vão além do pão normal que você compra em sua padaria. estas criações, de uma padaria na tailândia, que fica na província tailandesa chamada Ratchaburi, a 100 km a oeste da capital Bangkok.repercutem a filosofia budista de não acreditar no que você vê, porque o que você vê pode não ser tão real quanto parece.
os detalhes fazem a perfeição da criação, parecendo quase reais e chamando a atenção de todos que passam em frente a padaria.
é pão, você comeria ?

dica do clécio, da raf, natal.

e não esqueça: não é porque vai comer de palitinhos que pode palitar à vontade

2006-02-18T13:18:00.000-08:00

Tomar missoshiru (sopa de soja) com colher, gesticular com o hashi na mão, arrastar a molheira, espetar o hashi no arroz ou cortar os sushis. Comer com talheres e entrar de sapatos no tatame, então, nem pensar. Essas pequenas gafes passam despercebidas numa refeição informal. Mas, se a regra for respeitar a tradição japonesa, os deslizes chamam a atenção. No Brasil, essas formalidades se tornaram flexíveis. De um jeito ou de outro, é sempre bom conhecer os costumes de cada povo e fazer bonito na mesa, seja ela qual for. Seguem algumas dicas para manter a etiqueta.

A toalhinha
A toalha que o garçom traz logo que os clientes chegam à mesa é para limpar as mãos. Depois de esterilizá-las, é só colocar a toalhinha sobre a mesa novamente, sem dobrá-la. No Japão, é hábito limpar a testa ou o rosto inteiro. No inverno, as toalhas devem ser quentes e, no verão, geladas.

Ordem dos pratos
Numa refeição simples não existe uma ordem exata para degustar os alimentos. Geralmente os japoneses começam pelo sashimi ou uma entrada leve. Também não há nada de errado em pedir uma entrada quente antes de comer sashimi. Durante a refeição é b peir chá verde e "preparar" o paladar para os pratos seguintes.

Molhos
Os molhos só devem ser utilizados com peixe cru. No caso do sushi, deve-se mergulhar a parte do peixe no shoyu e não o arroz. Os bons restaurantes fazem os sushis no tamanho certo para ser degustado de uma só vez. Lembre de colocar pouco molho no pratinho. O wasabi ou raiz-forte não pode ser diluído no shoyu e deve ser colocado nos peixes com a ponta do hashi.

"Palitinhos"
Nada de gesticular com o hashi nas mãos ou apontá-lo desordenadamente para qualquer direção. Chupar as pontinhas, então, nem pensar. O jeito certo de pegar o hashi é sempre do meio para cima e nunca na parte inferior porque dificulta o movimento. Além disso, não vale espetá-lo na vertical; na tradição japonesa, esse movimento pertence a um ritual religioso feito em referência aos mortos. O hashi sempre deve ser apoiado no suporte próprio, de preferência, paralelo ao corpo. Se não houver apoiador, faça um dobrando a própria embalagem do hashi. Podem-se comer sushis e espetinhos com as mãos. Os temakis são degustados com a mão. Recomenda-se dobrar a pontinha do cone e colocar pouco shoyu.

Sopas e caldos
Para tomar o missoshiro, leva-se o recipiente com as duas mãos até a boca. No caso do lamen e do udon, que possuem ingredientes sólidos como o tofu, os hashis podem auxiliar. Para os japoneses, o barulho na hora de degustar sopas e caldos não significa falta de educação. O caldo do lamen pode ser tomado com uma colher própria, que já vem junto com o prato.

Comer peixe
Geralmente os peixes têm a posta bem solta. É só escavá-la com o hashi. Nunca segure um hashi em cada mão, é desnecessário.

Saquê
O massu é aquele recipiente quadrado usado para o saquê frio e o tyoko é o recipiente para o saquê quente. Eles devem ser segurados com as duas mãos. Se o massu vier acompanhado por um pires, erga somente o massu.

etiqueta japonesa, dicas para não cometer gafes em um restaurante japonês.
por marcela besson.

kampai!

2006-02-18T12:59:00.000-08:00

"Sagrado. É assim que os japoneses consideram o saquê, uma das poucas bebidas do mundo que possuem valor tão expressivo para seu povo de origem. Assim como a cultura que o criou, o saquê - produzido a partir da fermentação do arroz - é reverenciado no Japão há dois mil anos, quando ainda era consumido apenas em comemorações religiosas.

A tradição não se perdeu no tempo. Até hoje, em algumas regiões do país, o saquê é oferecido aos deuses após cada colheita. Mas de onde vem esse líquido tão precioso para os nipônicos? Por incrível que pareça, a bebida um dia já foi considerada alimento. Em meados do século 5 a.C., no período Nara, os produtores não dominavam técnicas apuradas de fermentação e o saquê era degustado como se fosse uma porção de mingau.

Mais tarde, na época dos primeiros imperadores do Japão, os camponeses tinham por hábito mastigar arroz e guardar os restos em barris, para que fermentassem naturalmente com a saliva. Desses resíduos cuspidos em grandes tachos surgia um líquido extremamente forte e amargo. Depois de misturado com água, era então servido nos rituais. Até o século passado, o saquê ainda era produzido artesanalmente. O arroz era lavado e depois colocado em grandes vasos para cozinhar. E após esta etapa de fermentação, a pasta resultante era ralada e só então, misturada manualmente até chegar ao produto final.

Os processos de produção do saquê sofreram inúmeras transformações. Não há mais vestígios da saliva. O que permanece inabalável, no entanto, é a popularidade da cerimônia envolvida na degustação do saquê. Bebê-lo é um verdadeiro ritual, seja em festas de Ano Novo, casamentos, encontros românticos ou em outras ocasiões especiais. Segundo a tradição, o saquê elimina as preocupações e ajuda a prolongar a vida.

Considerada a bebida com mais alta porcentagem de álcool entre os fermentados, o saquê - quando não está diluído - atinge a marca de 20% de teor alcoólico, enquanto a cerveja não passa de 5% e o vinho de 13%. Para uma degustação de saquês legitimamente japonesa, os especialistas têm a disposição um vocabulário com mais de 90 palavras usadas na classificação das amostras.

Existem dois tipos de saquê. O kirin é servido gelado utilizando o massu, aquele recipiente quadrado feito de cedro. A etiqueta japonesa diz que os bons bebedores devem oferecê-lo à pessoa que estiver sentada ao lado na mesa. Se a intenção for suavizar o sabor, os japoneses colocam uma pequena porção de sal na borda do massu. Para os supersticiosos que desejam sorte, a tradição manda transbordar um pouco da bebida para fora do massu.

Outro saquê bem popular é o mirin, que deve ser servido quente. Para isso, basta colocar a garrafa aberta em uma panela de água fervente e removê-la quando atingir a temperatura de 40ºC. Depois é só colocar a bebida aquecida em sazakuki - copinhos de porcelana. Geralmente esses copinhos possuem um pequeno tubo que os liga ao exterior; o ar penetra no recipiente enquanto se bebe, produzindo um leve som de apito.

Num encontro informal, o copo de saquê deve sempre ficar cheio até o final da refeição. A tradição manda fazer um brinde esvaziando o copinho num só gole em sinal de respeito aos convidados. Sendo assim, saúde! Em japonês, kampai!".

dica do ibest.

chá com açúcar ? nem pensar(os ingleses são uns bárbaros)

2006-02-18T12:50:00.000-08:00

Vindo da China, o chá chegou ao Japão pelas mãos dos monges budistas há 1200 anos. O oolong era o tipo mais comum e suas folhas eram ligeiramente fermentadas, caracterizando-o como um meio termo entre o chá verde e o chá preto.

No início, a bebida tornou-se objeto de luxo dos senhores abastados. Mesmo assim, quase foi extinta por conta do pouco entusiasmo dos japoneses por seu gosto e aroma. Com o passar dos anos, os japoneses passaram a produzir seu próprio chá. A etapa da fermentação foi eliminada do processo e as folhas, logo depois de colhidas, passavam pelo vapor apenas por alguns segundos. O resultado foi um chá de cor verde intensa e de sabor e aroma frescos.

Para os japoneses, o chá é muito mais do que um digestivo poderoso. A bebida é tão importante que o dia 1º de maio está reservado para comemorar a primeira colheita do sincha, o broto de folhas tenras dos quais se faz o chá verde japonês mais consumido no país. As folhas novas e tenras resultam numa infusão de sabor suave e meio adocicada.

Além disso, a tradicional cerimônia do chá - chamada de sadô ou chanoyu, no Japão - tornou-se uma espécie de filosofia de vida para os nipônicos. O clima de ostentação que caracterizava o ritual foi aos poucos se transformando e, a partir do século 16, a cerimônia do chá assume um perfil simples e intimista.

Consome-se, no Japão, mais de 8 tipos diferentes de chás. Mas a preferência fica mesmo com o chá verde. Quente ou fria, a bebida nunca leva açúcar. Confira os mais famosos.

Sencha: representa 85% da produção de chá do país. De gosto firme e equilibrado, cor verde e bem perfumado, é ideal para ser bebido como o cafezinho no Brasil, a qualquer hora.

Bancha: é o chá mais popular e que, antigamente, era feito com folhas menos tenras. Atualmente, tem chamado a atenção porque sua maior exposição ao sol produz uma bebida muito mais rica em catechin - polifenol que tem a virtude de reduzir o colesterol "ruim".

Genmaicha: misturando um pouco de grãos integrais de arroz torrado (o gemmai, semelhante a uma pipoca) ao bancha, o chá verde ganha gosto e cheiro agradáveis de cereal grelhado.

Houjicha: também conhecido como kukicha, é extraído dos talos e dos caules, que são torrados e dão à bebida um gosto fresco e saboroso. Consumido por idosos e crianças pelo fato de não conter cafeína, é gostoso também gelado para matar a sede no verão.

Gyokuro: é chamado de "jóia do chá verde" porque além de seus brotos serem colhidos à mão, eles são cobertos com uma rede escura que protege as folhas da superexposição ao sol. O resultado é um chá extremamente aromático, menos amargo e com traços adocicados. Como exige muita mão-de-obra, ele custa bem mais caro que os outros e é consumido apenas em ocasiões especiais.

Matcha: o famoso chá de cerimônia é diferente dos demais. Não se faz uma infusão, mas utiliza-se toda a folha. As folhas do sencha são passadas por um moedor de pedra, transformando-se em um finíssimo pó verde, o matcha. Extremante amargo, ele é misturado à água quente e imediatamente batido (com um batedor de bambu), resultando em um chá espumoso e cremoso.

chás japoneses por marcela besson

não é no filé que está o gato por lebre. é no madeira.

2006-02-18T11:55:00.000-08:00

Mesmo com o crescimento da cultura do vinho entre nós, o conceito popular do vinho quanto mais velho melhor', embora errado, ainda prevalece. Até os que sabem têm dúvidas sobre a vida útil de uma garrafa, qual sua evolução e o ponto certo de tomar. Não é fácil definir, pois há muitas variáveis a considerar como a uva, a região, a safra, teor alcoólico, acidez, o produtor, a conservação da garrafa, etc. De uma forma geral, brancos secos leves devem ser tomados jovens enquanto que alguns, de variedades mais robustas, ganham com algum tempo de garrafa; com os tintos dá-se o mesmo: vinhos comuns não servem para guardar e somente grandes vinhos melhoram com o envelhecimento controlado. Com certeza porém, muito distante de quaisquer outros pela longevidade são os vinhos doces. Entram nessa categoria os vinhos fortificados e os de sobremesa. Mas até quando podem ser guardados e bebidos com prazer?

Na melhor das hipóteses alguns falam com certa relutância em vinte ou trinta anos. Se alguém falar em mais de 200 anos com certeza vão achar que é brincadeira. Pois bem, esse é o caso de um dos vinhos fortificados mais famosos do mundo, o Madeira. Há alguns anos, madeirófilos abriram uma garrafa da safra 1779 - ano em que Napoleão tinha apenas 10 anos e Beethoven 9. Por incrível que pareça, o vinho estava eraordinariamente bom. Na opinião deles, 'tinha ainda um pouco de agressividade da juentude'. Como isso é possível? Os vinhos Madeira são fortificados, ou seja, recebem a adição de aguardente vínica durante o processo fazendo elevar seu teor alcoólico. Esse fato - desta vez o conceito popular de 'conservado em álcool' se aplica - mais altas taxas de açúcar e acidez contribuem para que ele se torne quase imortal.

Por serem extremamente longevos melhoram com o tempo, medido não em anos, mas em séculos. Se na garrafa duram quase infinitamente, depois de abertas, vários meses. São vinhos complexos, intensos e memoráveis. Devido à essa condição de melhorar na garrafa ao longo do tempo sem praticamente limites, dizem que vinhos de 100, 200 anos não podem ser comparados aos mesmos engarrafados hoje, ainda que depois de 10 ou 20 anos envelhecendo em tonéis. O fato é que vinhos Madeira raros, alguns do século 18, ainda se encontram à venda em leilões e lojas especializadas no exterior. Eles sempre foram muito apreciados e considerados de grande requinte nas cortes européias do século 19, pois eram também usados como perfume no lenço das mulheres.

Vinhos antigos como esses ainda tem aromas ricos, sedutores e doçura para equilibrar com sua acidez. Os anteriores à metade do século 19, principalmente das uvas Terrantez e Malmsey não se comparam a nenhum outro vinho pelo aroma intenso e prolongado de frutas secas, acidez elevada, untuoso, rico, potente e complexo buquê com predomínio de amêndoas torradas e persistente retrogosto. Para os amantes do vinho, degustar uma taça de qualquer Madeira dessa idade seria uma experiência inesquecível. Pena que os bons vinhos Madeira recentes, embora sem a fama dos seus antepassados sejam hoje mais conhecidos como ingrediente (e ainda assim não autêntico) do 'filé ao molho madeira' do que um vinho fino feito para beber como era feito no passado.

madeira, o vinho imortal, por ennio federico

beije-me se puder

2006-02-12T03:07:00.000-08:00

o vinho é bebida afrodisíaca por excelência, afinal não é a toa que é bacante. mas para não ficar redundante vamos dar-lhe a receita de um beijo de outros lábios

Beijo de Abelha

Ingredientes/Preparo:

* suco de meio limão.
* 1 colher cheia de mel.
* 01 copo de rum branco.
* gelo picado.

Agite todos os ingredientes em coqueteleira.

Sirva em taças altas de champagne.

nada contra as ditas cujas

2006-02-12T02:59:00.000-08:00

a sopa de piranha é bastante famosa e conhecida no centro oeste do brasil como poderoso afrodisíaco.
se você é daqueles, ou daquelas, que acredita que antes você do que elas, eis a receita:

sopa de piranha:

Ingredientes:

01 - Cabeça de Piranha
01 - Colher de Café de Pimenta Branca
1⁄2 - Maço de Coentro
02 - Tomates
02 - Colheres de Azeite
01 - Cebola picada
02 - Dentes de Alho
01 - Colher de Café de Colorau
50 - Grs de Champignon Laminado
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Levar ao fogo o azeite, o alho e a cebola, deixar fritar até dourar e acrescentar os demais temperos, a cabeça da Piranha e dois litros de agua.

Deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos.

Depois, é só servir com os Champignons laminados.

da mesa para a cama, quase uma especiaria

2006-02-12T01:39:00.000-08:00

é bem verdade que o foodsequiser é atualizado num dia muito pouco afrodisíaco. Seja qual for o seu sexo ou estado civil. mas se nada mais há a fazer, então vamos lá, aguçar-lhe o tempero.

"O termo afrodisíaco é conhecido há pelo menos 5.000 anos. Segundo o Dicionário dos Afrodisíacos de H. E. Wedeck, o termo afrodisíaco deriva do mito de Afrodite, a deusa grega do amor, a mesma teria saido do mar dentro de uma concha de ostra.

Os alimentos afrodisíacos, não são certamente uma invenção moderna. A sua origem remonta a antiguidade, da cultura egípcia, grega e romana.

Existem os chamados afrodisíacos seguros, os fálicos, tais como as bananas, os espargos e as cenouras, cuja forma semelhante ao orgão sexual são consumidos por alguns para melhorar o desejo sexual. Já outros, consomem partes de animais aclamados como potentes afrodisíacos(bendito viagra que está salvando, mesmo sem querer, ursos, tigres, etc). A consumação de tais partes de animais pode resultar desagradável para algumas pessoas, enquanto outras em vez, desejam provar alguns particulares ingredientes afrodisíacos propício a melhorar o prazer sexual.

como sabe, vamos privilegiar no foodsequiser, receitas afrodisíacas. por hoje, uma lista de especiarias ou tempêros afrodisíacos com algumas de suas características que você pode testar e confirmar ou não os resultados. agora, nunca é demais o lembrete: tempêro ou muito tempêro não salva o gôsto se o prato principal deixar a desejar.

Especiarias AFRODISÍACAS

Cravo
É um dos mais potentes afrodisíacos naturais. Além disso, é muito eficaz para combater o cansaço mental, como também a perda de memória.

Coentro
As suas sementes secas tem efeitos eufóricos, especialmente nas mulheres. É utilizado em infusões com vinho. Todavia se recomenda aos homens para não abusarem desta substância, pois neles, pode causar efeitos opostos.

Jasmim
Essa deliciosa flor é cultivada no mundo inteiro, mas é principalmente o jasmim espanhol a ser utilizado para aromatizar licores. Atenção: as sementes de jasmim são venenosas.

Ginger
É utilizado em bebidas destinadas a despertar a sensibilidade. Ingerido com moderação, causa ímpeto salutar; em dose excessiva, irrita o intestino.

Almíscar
Se trata de uma substância escura de odor muito ativo, extraida de uma glândula sito sob a pele do abdome dos cervos jovens que vivem no sudeste asiático. A respeito das suas origens não certamente apetitosas, é considerada uma panacéia para tratar epilepsia, coqueluche, febre tifóide e pulmonite. Além disso, é apreciada pelas suas virtudes afrodisíacas. É reduzido em pó e parcimoniosamente espalhado sobre a comida (causa vertigens se usado em excesso).

Noz-moscada
Não particularmente eficaz para as mulheres, mas para os homens tem a reputação de ser a melhor aliada. Provém da ilha de Banda, na Indonésia.

Orégano
Em infusão é um bom agente excitante.

Pimenta de Cayenna
Contém uma grande quantidade de vitamina C. É também um agente excitante que estimula a circulação. O pequeno chili vermelho ou verde mexicano, possui as mesmas qualidades.

Rábano
Sua polpa tem propriedade afrodisíaca.

Aipo
O aipo contém as vitaminas A, B, C, P e minerais. É excelente para os músculos e ajuda a liquefação do sangue; também serve para reduzir o nível de colesterol e ajuda a manter as artérias limpas. Os antigos Romanos dedicavam o aipo ao deus Plutão, deus do sexo e do inferno.

Mostarda
Estimula a ação das glândulas sexuais. Existem três qualidades de mostarda: preta, branca e amarela, proveniente da Índia. A mostarda conheceu um notável sucesso na Idade Média.

Tomilho
Erva que fornece óleo de poder anti-séptico. Da mesma erva igualmente se obtêm um tônico nervoso com efeitos afrodisíacos. É ainda um bom purificador para o corpo.

Baunilha
Possui efeitos eufóricos e pode ser consumida a vontade. Combate a astenia sexual, agindo no sistema nervoso central e, por meio do seu odor, age indiretamente como estimulante sexual.

Açafrão
Possui propriedades estimulantes das zonas eróticas. Os estudos têm provado queha efeitos similares aqueles dos hormônios. Atenção ao seu consumo: doses excessivas provocam risadas incontroláveis.

fonte: copidescagem de informações diversas na net.

japonesamente falando ?

2006-02-12T00:54:00.000-08:00

se há coisa há que sempre me encasquetou no recife foi a proliferação de restaurantes de " comida japonesa ". não vai nisto nenhum complexo do tipo, nordeste tem de ter cara de jabá e putz! final. mas há que se convir que numa cidade onde não há traços de imigração significantes, você encontrar comida japonesa até em fiteiro, não é bom sinal.

shushis e sashimis tomaram de assalto gritando banzai até às churrascarias de quilo. os endereços, para além das indefectvéis franquias de shopping, abundam - até quando vigorará entre nós a prática de que comida de praça de alimentação tem de ter gosto de comida de executiva de avião ? - de forma que é chic ir a um restaurante japonês. contudo, para além da honestidade marcante da quina do futuro - na rua do futuro obviamente, no espinheiro, cujo proprietário depois de tantas vezes assaltado pirou-se para voltar novamente, espero bem que com a mesma disposição, não se tem noticía de algo realmente tocante para além das mexidas nos pauzinhos de alguns que forçam para construir a imagem de não kamikazes.

se você tiver oportunidade, indo ao rio de janeiro, por exemplo, vá ao tem kai - não é tá kai, tá kai é japonês de novela, ou, compare o que estão lhe oferecendo aqui com o que pode se encontrar no tem kai, na entrada da matéria abaixo.

O Ten Kai é japonês para quem entende de hashis . Nada de mexer os pauzinhos na cozinha alheia. É uma espécie de Azumi (o templo dos puristas, em Copacabana) que fica em Ipanema. E o que isso quer dizer? Vamos lá: dos 165 pratos do cardápio da casa, só um leva cream cheese. Unzinho só. Isso é ou não é um sinal? Vamos a outro: não tem foie gras. Se os exemplos acima ainda não foram ilustrativos, aqui vai mais um: a casa conta, de um lado, com uma bancada fria, um clássico sushi bar com peixes frescos para sushis, sashimis e afins; do outro, ficam chapas quentíssimas a postos para receber iguarias como o gyútan, a cobiçada língua de boi grelhada. As duas “praças” da casa são comandadas por profissionais 100% made in Japan . O Ten Kai não aceita imitações, invenções ou interpretações. Vai só de legítima japonesa.

Lá tem nirá com fígado de galinha (R$ 19,50), vagem de soja cozida (R$ 12), camarão doce cru (R$ 17), barbatana de tubarão com água-viva (R$ 18) e ovas em profusão, como a de bacalhau, que atende pelo nome de karashi mentaiko, deliciosamente apimentada 15,50, a dupla). Encantei-me com a (ou seria o?) myoga — não sei se é no feminino ou masculino. Aliás, nem sei direito o que é: só sei que é deliciosa(o). Lembra uma minialcachofra, ou seja, é um vegetal, plantado aqui pela colônia japonesa. Provei ao vinagrete (R$ 17) e em tempura (R$ 24).

O bom gyoza é passado na chapa e chega à mesa quentinho e corado (R$ 18, a porção com recheio de frango, nirá, acelga ou shiitake). A enguia também é aquecida, o que só realça o seu sabor (R$ 19). E no sashimi de salmão rola um delicioso brûlée por cima (R$ 18,50).

A bancada de importados é uma viagem. Quem quiser embarcar nela, basta pedir o Ten Kai Especial, 12 peças só de iguarias delicosamente estranhas (R$ 96). Mas não precisa ir tão longe: a melhor da noite foi a dupla de sushis de... sardinha! Nosso bravo peixinho fisgou o sushiman e caiu na rede do Ten Kai.

Ten Kai: Rua Barão da Torre 667, Ipanema — 2540-5100. Ter a sex, das 19h à 1h; sáb, das 13h à 1h; dom, das 13h à meia-noite. C.C.: Todos.

Ten Kai: enfim, um japa que não aceita imitações pela Luciana Fróes, para O Globo.

pra comer com os olhos

2006-02-05T00:46:00.000-08:00

"brilhozinho", pé sujo para comer com os olhos. mas só com os olhos, já que seus pratos, PFS, estão abaixo da média.
mas a decoração "naif", vale uma cerveja pela aula que dá em muitos flanelinhas de photoshop.

fica na domingos ferreira, em boa viagem, no recife, num istmo de, provavelmente? ex-vila de pescadores, com um acesso por um bequinho que deixa muita cintura de modelo larga. como referência tome a padaria boa viagem. entre seu medo. seu brilhozinho é uma figura que não se apaga.

comida boa até nas paredes

2006-02-05T00:15:00.000-08:00

Quem for jantar no restaurante Nakombi - na Zona dos Jardins, em São Paulo - vai reparar que a decoração é do tipo pós-moderno/clean. Ocupam as mesas, principalmente, jovens casais, mas há também clientes senior, aproveitando o relax de sábado à noite. A música é contemporânea. O papel que cobre as paredes tem aparência sóbria - branco e preto, com tons de cinza e integra-se ao ambiente. Só quem, movido pela curiosidade, o examinar de perto é que vai perceber que o seu conteúdo são histórias em quadrinhos sexualmente explícitas (chamadas, antigamente, de "pornográficas") - do gênero Carlos Zéfiro - que eram vendidas clandestinamente, no Brasil, nas bancas de jornal, há 50 anos e, hoje, fazem parte do que se tornou um dos muitos ícones cult para as novas gerações.
(dica involuntária do J.R.W.P – www.jrwp.com.br - em seu artigo sexy&hot, publicado no www.acontecendoaqui.com.br)

comer na punheta não é a mesma coisa que saborear uma punheta

2006-02-05T00:04:00.000-08:00

Punheta de bacalhau:

Ingredientes:
2 ovos cozidos;
1 pimento grande verde;
2 postas de bacalhau;
1 cebola média;
2 dentes de alho;
sal q.b.;
pimenta q.b.;
1 colher de sobremesa de salsa picada;
6 colheres de sopa de azeite +-;
2 colheres de sopa de vinagre +-;

Confecção:
Retira-se a pele e as espinhas e desfia-se o bacalhau à mão.
Lava-se depois o bacalhau em várias águas frias até perder o sal.
Escorre-se bem o bacalhau.
Entretanto asse o pimento, limpe-o e corte-o em tiras.
Em uma taça de vidro, disponha em camadas alternadas as tiras de pimentos, o bacalhau e os ovos cortados às rodelas.
Misture o azeite, o vinagre e a pimenta. Ligue bem.
Regue tudo com o vinagrete e polvilhe com a cebola, o alhos e a salsa previamente picados.

receita da felicia sampaio
editora culinária do roteiro gastronômico de portugal

p.s. pimentos é como se chama pimentão em portugal. e a abreviatura q.b. significa: que baste. que você pode interpretar como o nosso, a gosto.

se você tiver mais curiosidades sobre o falar português de portugal, acesse o cemgrauscelsius.blogspot.com
blog que trata de comunicação, marketing, publicidade, jornalismo e crítica de cultura e idéias, e confira a sessão dichionário, que publica-se na quarta ah portuguêsa, as quartas, naturalmente.

bom motivo para você se tornar faquir

2006-02-05T00:01:00.000-08:00

aquela que se diz a maior rede de fastfood de comida árabe, tem na capa de seus cardárpios pizza, hamburguer e mill-shake. não caia na esparrela. quando surgiu em sua primeira loja na augusta, quase esquina com a paulista, o habib´s inovava como alternativa de fast food de qualidade aceitável e preço razoável.
hoje não passa de uma charge do que já foi. e de tremendo mau-gosto. nesta horas não vejo protestos inflamados dos arábes, afinal, comida para eles também é uma religião.

boquinha

2006-01-29T18:20:00.000-08:00

publicitários e jornalistas tem fama de serem bons gourmets e descolados quando o assunto é a mesa.

cá pra nós, já foi o tempo. os salários eram outros, as filmagens eram outras. o casting e o cattering huummm! eram outros. e o savoir de vivre, também. hoje são poucas as carteiras que podem sentar-se à mesa, servindo de almofadas, por exemplo. — de tão magras, algumas não servem nem pra guardanapo.

mas não sejamos estraga prazeres. dos pés sujos às mesas dos restaurantes mais sofisticados - ou pretenciosos - movidos pelo acaso e a necessidade, já vimos de quase tudo, provamos idem. mas nem sempre foi assim. em mônaco, por exemplo, ainda gourmand de primeira viagem, eu só comi bolacha com banana. e pastei com cara de bananão. tudo porque saí de casa guiado pelos exageros sobre os preços exagerados por aqueles que sempre aumentam tudo na base do ouviram falar, sem nunca lá sequer os pés por, quanto mais as mãos nos talheres de ouro, por exemplo, para se comer as massas de bocuse. ainda há quem acredite que na cote d´azur, outro exemplo, uma coca-cola custe mais do que o nosso melhor espumante. borbulha só, acredite. o que custa mesmo caro, é aprender que, quase sempre, o mais caro não é o melhor para o prazer de comer, e às vezes, até de ostentar.

pfs daqui, sanduíches dalí, jantares comemorativos de conquista de contas, premiação fantasma ou de propostas de trabalho, no tempo em que isto acontecia, e até mesmo de demissão - um dos meus melhores jantares - e vai se adquirindo o traquejo de fugir das receitas pra turistas e cair de bôca onde realmente vale a pena. logo logo você descobre também que há lugares para ser visto e outros para se comer bem. e sem pagar micos por isto, já que a combinação dos primeiros com os últimos nem sempre é mais indicada para o estômago.

nesta entrada, o que vou lhe servir é a intenção de disponibilizar receitas, dicas de lugares e alguns truques e segredos que andamos a testar em nossa cozinha experimental agora - se o blog não for atualizado dentro de um mês, é porque fui vítima de mim mesmo - em sua maior parte criadas com base na memória afetiva-gustativa.

o critério é simples como convém: tudo aquilo que nossa barriga lembrou sem sentir dor, nós serviremos a você, dando preferência à cozinha criativa e ao tempero do erotismo nas receitas afrodisíacas(se quiser, pode juntar-se a nosssa mesa, fazendo das suas. só não vale arrotar conhecimentos em demasia).

nunca é demais lembrar que cozinhar é exatamente como sexo, em todos os sentidos. por obrigação não se desperta, nem se apura o paladar. ainda mais tendo que fazer isso todos os dias. isso nem fudendo chef.

por isso o food se quiser não vai desprezar o fast. mas vai compor sua ementa de receitas e lugares hot ou funnies, de forma cool e slow, sem o cozimento dos miolos de ninguém, tampouco de fogo alto ou na pressão do tempo.

bon apetit!
mas aviso-lhe já: mesmo que seja num boteco, se palitar os dentes com a mão a frente da boca vai levar com o tamborete na queixada.
(o food se quiser é atualizado quinzenalmente ou quando bate a fome)