Joël Thiébault está promovendo uma verdadeira revolução na mesa dos franceses: numa pequena propriedade de 20 hectares, no subúrbio parisiense de Carrière-sur-Seine, esse filho de agricultores está resgatando espécies antigas de verduras e legumes que há anos não se via nos mercados. E não se fala em outra iguaria por lá.
No marché d'Alma, o mais falado feirante da França vende suas cenouras roxas, amarelas e brancas; seus rabanetes verdes; suas ervilhas "kelvedor" crocrantes. Só de tomates são 70 variações, como o verde zebrado e o coração de boi, que tem gomos e é docinho.
batatas de muitas cores, mais de 30 variedades
Por
aqui, a mão é inversa: no lugar de se resgatar antigas
espécies, agricultores insistem em modficar o que temos e criar novas
versões: o mini legumes pode ser um exemplo disso.
Torcer
para resgatarmos coisas como a boa e velha tangerina, que há tempos deu
espaço para a pocã, um tipo sem gosto, sem acidez e
descaracterizada...
Barraca do Thiébault: Às quartas-feiras e aos sábados de manhã no mercado de L'Alma: Avenue du Président Wilson. Às terças e sextas-feiras, no mercado da Rue Gros (os dois estão no 16º arrondissement).
Agora é torcer para que os vegetais vintage vinguem por aqui. ( da luciana fróes)
No comments:
Post a Comment